生粉打ち蕎麦処　庄庵
十割そば打ち講座

上級編　（59分33秒）
　　　

★粗挽き田舎蕎麦　
　　お湯に入れるまで手で持たないで打ち上げます
　　　★捏ね方
　　　　　　粉の計量
　　　　　　水回し
　　　　　　十割の捏ね方
　　　　　　手で持たないで巻き取り棒で伸ばしていきます。
　　　　　　切った後ケースに入れる
　　　★湯がき方
　　　　　　お湯を沸騰させずに表面が穏やかになったお
　　　　　　湯に入れる
★更科蕎麦
　　熱湯で打ち上げます
　　　★捏ね方
　　　　　　　粉の計量
　　　　　　　水回し
　　　　　　　十割の捏ね方
　　　★湯がき方
　　　　　　　　
　　

中級編　（36分30秒）　　

初級編　（40分20秒）　　

★蕎麦打ちに必要な道具
★事前準備　 　　　　　　　　　　　　　　　 手の洗い方
　　　　　器具の消毒
★蕎麦打ち
　　　　　粉の計量
　　　　　水について
　　　　　水回し
　　　　　バラがけ
　　　　　十割の捏ね方
　　　　　ゲージを使用した伸ばし方
　　　　　庖丁の使い方
★湯がき方
　　　

十割蕎麦打ち講座
　
　蕎麦打ちで一番難しいのは一定の厚みに伸ばすことでかなりの熟練度が必要にな
　ります。　　本講座ＤＶＤでお伝えする蕎麦打ちは十割蕎麦打ちの準備から始まり
　専門の捏ね方蕎麦の厚みに合わせたゲージ打ち。常に一定の厚みで蕎麦が打て
　つながった蕎麦が打てるようになります。
　ＤＶＤは初級・中級・上級（編）と3（本）構成で作成しております。
　どなたでも簡単に美味しい十割蕎麦が打てる様　詳細に作成しております。
　是非　本格十割蕎麦打ちを習得してください。
　　到達期間は　初級編　　　約６～８ヶ月　　中級編　　約３ヶ月
　　　　　　　上級編　　　約３ヶ月　　最終段階までは約１年６ヶ月が目安です。　　　　　
　

★同時捏ね 倍のそば粉で捏ねて細打ち太打ちの蕎麦に仕　　　　　　あげます。　　

★蕎麦打ち
　　　　　粉の計量
　　　　　水回し
　　　　　バラがけ
　　　　　十割の捏ね方
　　　　　ラップに包んで細打ち
　　　　　太打ち
　　　　　ゲージを使用した伸ばし方
　　　　　庖丁の使い方
★湯がき方